香辛料是指一类具备芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，或从植物(花上、叶、茎、根、浆果或全草等)中萃取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化起到加以利用。
那我们少见的香辛料都有哪些呢?香辛料是指一类具备芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，或从植物(花上、叶、茎、根、浆果或全草等)中萃取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化起到加以利用。那我们少见的香辛料都有哪些呢?1、八角又名大漆、大茴香、八角梨等。味辛、甘，性温;归肝、肾、脾、胃经。
用量3～6克，具备散寒、理气、解热等功效。以红棕色或黄棕色，有光泽，气芳香，味香甜者为欠佳。
2、丁香又名公丁香(花蕾)、母丁香(浆果)等。味辛，性温;归脾、肾、胃经。
用量2～5克，具备温中降逆、温肾助阳等功效。以原始、油性脚、个大，颜色深红，香气浓烈、进水需要沉降者为欠佳。3、小茴香又名香丝菜、小茴、茴香等。味辛，性温;归肝、肾、脾、胃经。
用量3～6克，具备散寒解热、理气和胃等功效。以个大、香气浓烈者为欠佳。4、山奈又名三奈、沙姜、山辣等。味辛，性温;归胃经。
用量6～9克，具备行气温中、消食、解热等功效。以色白、粉性脚、气浓烈而辣味强者为欠佳。
5、木香又名甚广木香。味辛、厌，性温;归胃、脾、大肠、三焦、胆经。
用量3～6克，具备行气解热、健脾消食等功效。以香味浓厚，再行甜后苦者为欠佳。6、甘草又名辣草根、粉草、皮草等。
味甘，性平;惧、肺、胃、脾经。用量2～10克，具备补脾益气、清热解毒、调和诸药等功效。
以皮细紧、色白棕、质地扎实、折断面色黄白、粉性足者为欠佳。7、白芷禹白芷、川白芷、香白芷等。味辛，性温;归胃、肺经。
用量3～9克，具备散风除湿、通窍解热等功效。以质软，断面类白色，粉性，皮部散有棕色油点，气芳香者为欠佳。
8、五味子又名云归、秦归。味甘、辛，性温;归肝、心、脾经。用量6～12克，具备白花活血、润肠通便等功效。以质柔软，断面黄白色或淡黄棕色，皮部薄，有浓烈香气者为欠佳。
9、肉豆蔻又名肉蔻、肉果、玉果等。味辛，性温;归胃、脾、大肠经。
用量3～10克，具备温中行气、棒棒堂肠止泻等功效。以个大、体重、扎实、破开后香气浓者为欠佳。10、肉桂又名玉桂、牡桂、菌桂等。
味辛、甘，性大冷;惧、肾、肝、脾经。用量2～5克，具备补火助阳、散寒解热、活血六经等功效。以质扎实而质地，外层红棕色也油润，香气特异而浓者为欠佳。
11、豆蔻又名白豆蔻、圆豆蔻、原豆蔻、扣住米等。味辛，性温;归肺、胃、脾经。
用量3～6克，具备开胃消食、行气温中等功效。以表面亮棕色，有皱纹，气芳香，味辛凉者为欠佳。
12、陈皮又名橘皮。味苦、辛，性温;归脾、肺经。
用量3～10克，具备燥湿止咳、理气健脾等功效。以片大，原始，色艳丽，油性脚，香气浓厚，味再行辣后感苦者为欠佳。13、草豆蔻又名草蔻、草蔻仁等。
味辛，性温;归胃、脾经。用量3～6克，具备温终止呕、燥湿行气等功效。以身干、个大、扎实圆润、气味浓厚者为欠佳。
14、草果味辛，性温;归脾、胃经。用量3～6克，具备燥湿温中、截疟除谈等功效。以表面棕褐色，质软，有所蕉斑气香者为欠佳。15、砂仁又名春砂仁。
味辛，性温;归脾、胃、肾经。用量3～6克，具备化湿油腻，温脾止泻等起到。
砂仁在中医学上分阳春砂，绿壳砂，海南砂三种。皆以个大、身干、扎实、仁圆润、气味浓者为欠佳。
以上就是十五种我们少见的香辛料，人类远在没文字记述的史前就已大量应用于辛香料，很多香辛料有抗菌防腐起到，同时还有类似生理药理作用。有些香辛料还有非常数量的避免水解的物质。
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