本文摘要：膳食纤维的生理特性 膳食纤维还包括纤维素、半纤维素、木质素、甲壳素、果胶、树胶和树糊等多种成分, 除木质素外, 都归属于碳水化合物类, 即多糖. 它们在人体内展现出出有大分子物质的多种生理特性, 主要可概括为烘烤性、所持水性、吸附性和溶胶起到等. 1. 烘烤性 这是多糖特有的性质. 膳食纤维虽无法被哺乳动物小肠中的酶水解掉, 但在大肠中由于细菌的起到不会有有所不同程度的烘烤. 果胶、树胶和粘胶可以被细菌几乎水解, 而纤维素和半纤维素不能部分被水解. 有所不同来源的膳食纤维,

膳食纤维的生理特性 膳食纤维还包括纤维素、半纤维素、木质素、甲壳素、果胶、树胶和树糊等多种成分, 除木质素外, 都归属于碳水化合物类, 即多糖. 它们在人体内展现出出有大分子物质的多种生理特性, 主要可概括为烘烤性、所持水性、吸附性和溶胶起到等. 1. 烘烤性 这是多糖特有的性质. 膳食纤维虽无法被哺乳动物小肠中的酶水解掉, 但在大肠中由于细菌的起到不会有有所不同程度的烘烤. 果胶、树胶和粘胶可以被细菌几乎水解, 而纤维素和半纤维素不能部分被水解. 有所不同来源的膳食纤维, 其烘烤性也不完全相同, 水果、蔬菜类纤维比麦谷类纤维更容易烘烤. 多糖的烘烤性引发的生理变化最少有三个方面: 一是产生的乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸可直接参与代谢作用, 二是大肠内pH 值的减少, 可造成微生态环境的变化, 三是细菌的交配不会必要减少粪便排泄量, 增进肠道通畅. 2. 高持水性 具备极性基团的多糖如果胶、树胶和部分半纤维素的持水能力很强, 水化后之后构成汇聚网络, 使小肠的粘度减小, 各种营养成分的蔓延速度减缓, 而多糖柔软后体积的减小, 不会增进粪便的消化. 3. 对有机成分的吸附性 膳食纤维需要导电胆酸、胆固醇和多种剧毒成分. 实验证明: 木质素、果胶和其它酸性多糖都有导电胆酸的能力, 纤维素导电胆酸的能力则很低. 临床实验更进一步证明, 可溶性非纤维素多糖果胶、加尔豆胶等可减少粪便中胆酸和胆固醇的消化, 减少血浆胆固醇的浓度. 4. 阳离子互相交换起到 酸性多糖具备较强的溶胶能力, 对各种矿质元素和电解质产生吸附作用, 尤其是对轻金属元素有很强的吸附力. 所以, 果胶、树胶等可作为重金属的解毒剂. 也有研究指出, 膳食纤维的溶胶起到不会减少某些矿质元素和维生素的有效性. 例如果胶有可能减少铁元素的生物活性和维生素C 在尿中的排泄量, 但对钙、镁、铜和维生素A 的影响较小. 5. 无能量填满剂 膳食纤维体积较小, 缚水收缩后体积更大, 在胃肠道中充分发挥填满剂的容积起到, 引发饱腹感觉. 同时, 它还不会影响可利用碳水化合物等在肠内的消化吸收, 使人容易产生饥饿感.
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