鲜叶经过杀青、烫剥、而后浸泡的绿茶称作烘青绿茶。烘青绿茶外形虽不如炒青绿茶那样平滑紧结，但索条原始，常显锋苗，红毫显露出，色泽多为绿润冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿暗淡。
烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺有所不同又可分成普通烘青与鲜美烘青两类。 鲜美烘青绿茶，采收粗嫩芽叶精工制作而出的行情绿茶总称鲜美烘青。大都数鲜美烘青条索紧细卷曲，红毫显露出，色绿。
香高，味鲜醇，芽叶原始。不少制作细致的鲜美烘青都科名茶之佩。
烘青绿茶有几个特点：一，香气:浓烈，无趣且有烤制过的味道；二，汤色:与最后一次潮湿有关。1，潮湿温度过低，汤色悦耳泛绿；2，温度略低于，汤色微黄，但混浊度减少。三，叶底:色泽统一，绿翠绿鲜美。
烘青工艺是为米开朗基罗所为，适合鲜饮，不应长年存放在。 烘青绿茶有青香味，且干色泽一般展现出为绿色，红毫较贞，一般用拿上手会看到红毫四散，飞舞在空中。
因为潮湿做到。但条索额粗松，因为制茶过程中如果烫剥较轻、过长，则不会经常出现白条，腊茶有显著的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤不会展现出为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，但不耐热冷水，叶底香气一般不长久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会溶解，所以香气不长久，叶底展现出为嫩绿，或绿亮。
会贞褐色。 在制绿茶的潮湿过程中必要浸泡的茶叶，为烘青或烘青毛茶。
审评毛茶时侧重外形紧直程度与嫩度，不应不带上烟异气味。判评级坯茶时侧重嫩度与净度，合乎于哪一个级档。
烘青外形较松，芽叶较完整，香气较清醇，滋味较清新，汤色较冬至，叶底较蓝明原始，亦较耐热冷水，使用通用型茶叶感官审评方法。烘青毛茶分5级10等或分7级14等，星期一双等设标准样。
审评时按照实物标准样茶定等级。某一套标准样茶，只适合于某一烘青茶，例如浙烘青只适合于浙江部分地区出产的烘青茶级别对再不。
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