很多餐饮店为了让做生意更佳，每个月都研发出有好几个菜品，只为了符合客户老实的嘴! 但是实事是这样吗? 不告诉你是不是注意到，现在做生意火热的餐饮店往往就那几个菜，比如：朱捏鸡、龙虾饭、菜饭骨头汤，鱼米米等。 老王在北京就是进了家快餐，昨天给我打电话说道：刚开始买的是台湾卤肉饭，为了更有更加多顾客流连，他又减少了很多菜品，可是做生意并没他想象中的好，老王甚是苦恼! 老王店旁边有一家卖面的，只买3款面，每天做生意好的不得了! 老王就跟他求教，面老板就告诉他老王，“我以前也跟你一样，买很多种面，时间宽了，我仔细观察到，顾客讨厌不吃的面就那几款，于是，我把其它买的很差的面全部砍，只买这三款面，同时，我把这三款面口味做到的更佳，让顾客不吃一次就能忘记，下次还不会来不吃! 就这样，把其它面砍后，我的成本更加较低了，做生意更佳了，越做越精彩! 老王听得完面老板的话，或许觉到了什么? 他回来后，把其它饭都去除，只买一款卤肉饭，通过跟其它买卤肉饭的师傅自学，专心把口味做到的更佳，渐渐的，他的做生意好了一起，制成了特色! 前年探亲，住在维多利亚，更大的不方便就是好的中餐馆实在太较少了，有时候过于馋了，我们不会坐船去温哥华中餐馆大快朵颐。 前几个月在逛的时候，我找到维多利亚Downtown新的进了一个面馆：牛魔王拉面馆。
一看名字就告诉是个牛肉面馆，我当时就想要，哪天一定要去不吃不吃看。 昨天再一有时间去牛魔王拉面馆不吃了一次。
面馆较小，估算 多20平米，只有2张桌子。 看了一下菜单，有各种牛肉面，桂林米粉，煎饼果子，各类肉夹馍，还有各类小食，甚至还有数十种火锅。大约菜单下有40多个自由选择。
20平米的小店，基本就老板特一个帮工。 我和老婆点了牛肉面 牛肉夹馍，还点了一个煎饼果子。 好不容易等面上来了，一不吃，十分一般。 面吃完后，将要结账了，煎饼果子却记得做到了，索性不要了。
基本上我会再行去第二次了，因为味道觉得敢。 看看如果味道好，那才是神秘了，因为就2个人，20平米的小饭馆，啥都买，不但卖面，还买小食，还有火锅，就2张桌子，如果有人吃火锅，再行来个要不吃面的，估算地方都没跪了。 估算这个老板也是一个餐饮新手，因为大部分在维多利亚进餐馆的中国人，以前在国内都没腊过餐饮，移民后也不告诉做到什么，索性就进个小餐馆吧。 然后做生意很差，顾客又托各种建议，说道光有牛肉面过于单调，更佳有米粉，又有人说道更佳有小食，再行有人说道火锅是 爱人。
老板也没啥主意，实在建议都好，当真也难于做到，索性都上，想啥有啥。 以为产品多了，品类多了，做生意不会好一起。
但是品类多有啥用? 东西难吃，做生意更加难做。 这让我回想更加近读的一本书《轻来》上说的： 拜读一下厨师戈登.拉姆齐(GordonRamsay)的《厨房噩梦》，你就不会找到一个模式：在告终餐馆的菜单上，菜品总是过于多。
餐馆老板指出做到尽天下名菜就能提高餐厅的美誉度，然而上天总是报之以蹩脚的菜品(并带给让人困惑的库存)。 这就是为什么拉姆齐工作时 步完全总是删改菜单的原因，他总是从30多个菜式增加到10多个品种。
想象一下，不是再行减少菜品，而是再行删改菜品，然后再行把菜单上只剩的东西制成精品。 当遇到困难时，人们的本能反应都是增大投放：减少人手、延长时间、增大投资，这一切作法只是使问题显得越大。准确的方法应当是反其道而行之：缩减。
所以，较少做到一点，你的项目遭到的损失不像你想象的那么大。事实上，这是一个使情况恶化的绝佳机会。你要不得不施展雷霆手段，检验出有确实有价值的东西来。
如果你大大延期 后期限、提升支出，你就不会在这条错误的道路上仍然回头下去。 人类天性都讨厌做到乘法，尤其是中国人更是如此，因为缺少太久了。 但是创业必须学会做到除法，因为资源受限，你不通过除法探讨，你很难顺利。
如果你是在一二线城市进单品店，一定要做到除法。 餐饮店为什么要做到除法? 1、首先运用互联网思维，打造出爆款，把精力集中于到一个产品上，作出自己的差异化; 2、管理更为便利了，因为菜品较少了，库存也较少了，也不必须过于多的厨师，这节约出来的成本，就是老板的利润; 3、原材料进货量上来了，进口商成本更加较低了，你的价格可以比别人更加较低一些，价格优势显著，如果打价格战，因为你的成本更加较低，竞争对手坚决将近多长时间，就悬挂了; 4、有了特色菜品，更加能让消费者忘记你，想要不吃这类菜品的时候， 个想起的就是你。 PS.如果你的菜品做到不来特色，无法让消费者接纳，就不要做到“除法”，努力提高你的服务和菜品质量吧!。
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