餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理更加为企业所推崇。管理水平的强弱直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出有效益”是硬道理，在制定日常的管理制度时应侧重考虑到以下三个方面事宜。
1、人力资源方面：还包括：用工制度、薪金制度、鼓舞制度等； 2、经营销售方面：还包括销售对象、广告宣传方式、菜品特色、服务特色，创意拒绝； 3、财务成本方面：还包括订购制度、成本掌控方法、资产管理制度； 根据以上三点确实做“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 餐饮服务礼仪礼节： 一、问候礼貌礼节问候礼节一般是指餐饮服务人员在遇上客人时，不应主动用于规范的问候用语。如：“您好！欢迎您！”路上艰辛了。
“”您有什么事必须拜托吗？“请求多谢谢”等。在用于问候用语时应留意时间、场合与对象。
1、可根据有所不同的时间主动问候，如“您好！”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。 2、向用餐完的宾客道别时，就主动说道“晚安”、“妳”、“明天闻”、“期望您再度碰见！ 3、当节日来临时，要向宾客回应节日的祝贺，如“春节快乐”、“新年好”、“祝您圣诞快乐！” 4、客人过生日或举行成婚喜庆活动，不应向客人表示祝贺，如说“祝您生日快乐”、“祝你们婚后无聊、白头偕老”。
5、看到客人生病时，不应回应关心，可以说道：“请求您多特谢谢，早日康复。”在餐饮服务工作中，有时有可能看到粗鲁与众不同、服饰诡异的客人，服务员无法对其指指点点或议论嘲笑，不容许冷眼相看，不理不睬。 二、称谓礼节称谓礼节是指餐饮服务员在工作中用恰如其分的称呼来称谓宾客，如称之为客人为：“同志”、“经理”、“部长”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。 1、对男性客人可称之为“先生”，在告诉客人的姓名时，更佳称之为“XX先生”。
2、对年长的女性客人可称之为“小姐”。 3、对未婚的女性客人可称之为“夫人”。 4、对不告诉未婚还是已婚的女性客人，可称之为“女士”。
5、对有学位或职称的客人可称之为“博士行先生”或“教授先生”。 6、对有军衔的客人可称之为“XX先生”，如“上尉先生”。 7、对相等于部长以上的官员，尤其是国外宾客，可在称谓后面再加“阁下”两字报以认同。如“部长先生阁下”或“大使先生阁下”。
8、对国内的客人，在一般情况下可以称谓“同志”，如“XX同志”。 三、问候礼节在餐饮服务工作中，作为服务人员，不应主动与客人问候。但在许多情况下，客人主动与服务人员问候时，服务员则不该规避，这时规避是不礼貌的。在行握手礼时，服务员不应踏上前，与客人维持距离一步的距离，下身稍前倾，两脚大原，张开右手，4指肘，拇指张开与对方问候，并用力上下晃动两三下，礼毕即用力。
行握手礼时应留意，对男子问候可必要轻些，报以友情很深，但又不应握住得太重，以不产生手痛感为宜；对妇女问候可必要重些，但又不应太重。男子问候时，就把帽子、手套脱下，妇女可不用干。如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明，说道“请原谅”。
如时逢多人问候时，不应按顺序展开，抢走着握住或将手从身旁人张开的手臂上方或下方穿过去与客人问候都是不适合的。 四、谈话礼节谈话礼节是在与宾客谈话时应具备的礼节。一般来说，与客人谈话时，必需双脚，证据保守、冷静，集中精力，双目身旁对方。
常用语有“是”，“好的”，“明白了”，“困难您了”，“不客气”，“请求别在乎”，“不，一点都不困难”，“对不起”，“谢谢”，等等。与客人谈话时要留意以下几点。
1、与客人谈话，一般只讲与服务工作有关的事情。2、与客人谈话时，不应本着实事求是的原则，不要随意回应自己不确切或不告诉的事情，对在服务范围以外和自己无把握做到的事情，不要只能许诺客人。3、同客人聊天时，不应态度真诚、和蔼可亲，音量强弱以能使对方听清为宜。谈话时应面临客人，尽可能不必手势。
在客人面前不能有不文雅的行径，如挠头捉耳等。咳嗽时，不应将脸改向一侧，后用手帕遮盖口鼻。
4、同客人谈话时，不应留意自己服务人员的身份，讲话要有分寸，赞扬客人要庄重，不应做谦虚有礼。5、可与客人以有关菜肴、饮料、天气、旅游风光、体育运动为话题展开聊天，但无法问到客人的经济收益、婚姻状况、宗教信仰、年龄等情况。6、与客人谈话时，不应维持双脚姿势，留意聆听对方的讲话，不要随意插嘴。
对客人的话如果没听得确切，可以再行请求客人谈一遍，但无法有自负或沮丧的表情。7、同两个以上客人谈话时，无法只和一个人讲而冷遇其他客人。
如时逢此时有其他人插进来与你说出，不该把脸背对着你原本与之谈话的客人。如须要离开了时，不应在先向客人表示歉意后，前进一步再行上前起身。8、客人之间展开聊天时，不能观赏答辩。
如有事需与客人联系，则不应再行交谈，并表示歉意。 五、仪仗礼节当宾客到达饭店时，要笑脸相迎，按“先主宾、后随员，再行女宾、后男宾”的顺序，冲破车门，接过行李，会见客人至服务台或电（楼）梯口。对老、很弱、病、残宾客，要主动痛哭。
楼层服务人员要车站在梯口我迎候。谓之宾客进房时，应走在宾客的左前方，距离维持2~3步。关上房门时应抱住转身，让宾客著名房间。
宾客离店时，不应留意主动互为送来，老大其托行李，送来其上车，并说道“妳”、“青睐下次再行来”、“千秋一路顺风”等。对最重要会议和友好关系团体，不应的组织人员青睐或送别，营造友好关系、冷淡的气氛，以促进与宾客之间的感情。 六、操作者礼节1、动作要重。
在服务过程中，一切动作都要留意“重”，还包括走路重、说出重、进门重、门口重、重拿、轻放。2、动作要大位。
在服务过程中，要心中有数，无法展现出出有慌慌张张、惊恐忧虑。要稳重、务实。送取物品要稳健，动作大方、高雅，不丢三落四，不拖泥带水，要干净利落。
3、动作要准。在服务过程中，每筹办一件事都要准确无误，无法出差错。
要特别注意时限性。对于客人委托筹办的事，要严格遵守所誓约的时间，切不可延后和失约；因客观原因显然无法如期做到的，应立即向客人解释情况，商谈解决问题的办法，切忌不声不响地让客人盛，误将客人的事。4、维持工作地点的安静，不喧闹不打趣、不哼歌曲。5、不应宾客恶魔时，不要高声问，距离远时，可低头或打手势转身自己已领会意思，或立刻到客人面前听得清、问清。
6、工作时，时逢客人要主动交谈。遇奏中外国歌时，不应原地肃立，无法休息。宾主讲话时，服务人员应退至必要方位战例，维持肃静。
七、迎候礼仪迎宾员在服务中要积极主动，问答要热情平易近人，使客人一进屋就感觉到自己是更加热门的高贵客人，从而留给幸福的 印象，把入餐厅用餐视作一种享用。明确拒绝如下： 1、穿着华丽、干净、挺括，仪容端庄、大方，站姿典雅、规范。进餐前5分钟，迎宾员应恭候在大门两侧，作好拉门迎客的打算。
2、神情专心、反应灵活，身旁过往宾客。当客人跑到距餐厅1.5米处时，不应面带笑容，热情问候：“先生（小姐）您好，欢迎光临!”当客人离开了餐厅时，印上礼貌地道别：“先生（小姐），谢谢您的碰见，请求慢走，妳！ 3、如时逢雨天，不应主动机尾客人的雨具，并在客人离开了时把雨具及时交上，协助客人关上雨伞、穿好雨衣。
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