说道到后厨管理，有所不同的厨师长有有所不同的管理理念，有的主张人性管理，有的主张狼性管理。但不管是哪一种管理理念，都有其好的一面。
下面，我们来想到一位狼性厨师长的管理理念，否有有一点糅合的地方。 狠的厨师长，就不怕员工走人 厨政管理， 害怕的就是被肤浅的厨师杀害，而杰出的厨师主动萎缩！ 一个好的厨师长，就别怕厨师离开了，因为劣的厨师不换成，弊大于利！ 要告诉，如果状态很差的厨师不回头，状态好的厨师就无法进去！ 所以，后厨员工是就越换回就越杰出！ 负面员工要出局 一个员工要是只能离开了团队，就是没责任心的展现出！因为哪个团队都有问题，哪个团队都有优缺点。如果略为有不如意、或略为有欲望，就只能挽回的话，那么无论怎样，这种人是无法托付给重任的！ 要告诉，一个员工如果责怪和责怪团队，就是在打自己耳光！说道自己懦弱！堪称在退出机会！ 忘记！过河拆桥的员工不有可能心怀奉献之心，不要拔！ 遇上压力就想要逃亡，这样的员工拔了是风险！ 只有建构利润，才是员工不存在的核心价值，因为餐厅不是在做到慈善！ 后厨必须这样的人 1、能一直回来团队一起茁壮的人。
2、对团队一直寄予厚望的人。 3、在团队的大大探寻中能服从管理的人。 4、为了目标而大大自学新的东西的人。 5、抗压能力强劲且有耐性的人。
6、能与团队同心同力、同舟共济、同甘共苦、不在乎个人得失，顾全大局的人。 厨师长要学会认清五种人 我指出，人分成五种：人渣，人员，人手，人才，人物。
【人渣】就是牢骚责怪、无事生非、拉帮结派、挑动事端、吃里扒外的破坏分子。 【人员】就是只领工资不爱人行事，决定与自己牵涉到的工作不愿腊，科庸人之列的人。 【人手】就是决定什么做到什么，不决定意味著不做到，等着下命令的人。
【人才】就是每天发自内心在行事，行事有责任、有条理，告诉餐厅的事作好了，获益的是自己，同时心里为餐厅操心的人。 【人物】就是全身心投放，用灵魂去思维、去行事，决意要和餐饮企业做到一番事业的人。
总结： 所以后厨管理，就是要出局人渣、转录人员、培育人手、器重人才、杀害人物！用合伙人的管理模式，转录员工的动力，让他为老板腊就相等为自己腊！。
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