餐饮业风口经历了多次改变，2013年之前是高端餐饮的黄金时代，2013年以后大众餐饮蓬勃发展，并争相进驻购物中心等综合体。随着电商的冲击，购物中心增大了餐饮业态的比重，一些既爱吃又冷笑话的创新主题餐饮开始在购物中心风行。在市场需求驱动下，餐饮市场上休闲娱乐简餐、咖啡面包、风味小吃等重餐饮强势兴起。
此外店内市场呈现蓬勃发展，这些餐饮新势力兴起宣告了一个新时代的问世。 多元化、体验型出了新时代的两个关键词。在2017中国餐饮产业大会上，中国烹调协会会长姜俊贤回应，我国餐饮市场需求获得更大的获释，消费市场需求的升级带给了新机遇，“市场繁荣带给的消费偏爱开始南北多元化、体验型。
” 年轻化连沙县小吃都开始小甜美路线 《2017中国餐饮消费报告》表明，现今80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比相似7成，而90后正在渐渐打破80后，沦为餐饮业消费主体，年轻人的消费习惯与观念也在引导餐饮行业的潮流。 沙县小吃、西贝、小南国都踏上了抢走年长消费群体的道路。近期无锡班车了一家翻新风格极具文艺范的“沙县轻食”引起了极大注目，这家店人均消费将近20元和原版差不多，但在整体形象和菜单设置上走的是日式小甜美路线，很快跃居为网红。
餐饮黑马西贝近期在三里屯班车了快餐品牌麦香村，自小而精美的翻新风格到自动化点餐系统，无一不是射击爱好新奇的年长消费者。 对品牌老化传统餐饮企业而言，进一些小而美的副牌，毫无疑问是试水年长市场的更佳尝试。自2013年实行多品牌战略以来，小南国相继发售慧公馆、南小馆，还相继引进了Oreno、PokkaCaf、WolfgangPuck等国际一线知名品牌。相结合着多品牌策略，小南国构建扭亏为盈，沦为高端餐饮顺利转型中凤毛麟角的代表。
小南国董事局主席王慧敏回应，餐饮于是以转入产业结构变化的最重要时期，“新的餐饮、新零售、新的后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态，而大众餐饮、品质店内、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将沦为餐饮企业茁壮的最重要突破口。 网红店排队诀窍是放朋友圈有格调感觉 一波又一波排长队的网红餐厅于是以拔地而起。金钱豹的喝，也是移动互联网时代因错失社交基因而亡的另一个佐证。 比格比萨创始人赵志强回应，在过去，人们对点心的了解就是“扶墙入扶墙出有”。
因此自助餐厅们多是以数量取得胜利。随着中国生活水平的提升，海参、鲍鱼这类产品渐渐步入普通人生活，点心也仍然是新鲜事。“大而全”很更容易被归类为味道不欠佳、食材很差的队伍，“专而精”沦为更有客流的主要手段之一。长年被玉女为行业标杆的金钱豹尚能不察觉，在菜品、食材质量、行业定位等方面调整极快。
《贝太厨房》继续执行总经理苏培也指出，消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级。“自助是以食量为导向，但当下中国的餐饮和消费习惯在理性的重返，在于这个食物能否有身体健康或者道家的价值，能否让我不吃得更加有品质更加有调性，或者说更加有仪式感觉。消费者执着更好的是低脂啊、较低卡啊这种带给的消费升级的转变。
” 有公开发表数据表明，目前北京仍然有不少自助餐厅沦为网红餐厅，重现昔日食客们在金钱豹门前排长队等位的壮丽场景。但排队的理由却早已发生变化。例如主打日式火锅的“温野菜”，安全级别低到可以必要生吃的鸡蛋和不限量的日本肥牛和有机蔬菜的背后写出着“新鲜”和“身体健康”的标签。
新的晋网红店北京SoLounge索兰至餐厅“轻食自助不怕长得”的定位精确地逃跑了年长消费者的心理。 随着80后、90后沦为餐饮消费主力，餐饮已从解决问题温饱下降到精神情感市场需求。
爱吃又冷笑话的创新餐饮、构建网红效应、大自然身体健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮，更加能获得年长消费人群的注目。不管是餐具上不经意遮住的星级酒店logo，还是洁净白色盘子中用藜麦、冰草等身体健康食材摆盘的“格调感觉”，当朋友圈收到的那一刻，看著很快取得点赞的手机屏幕，排队这件事也显得有一点。
店内！店内！移动互联网是压过金钱豹的稻草 金钱豹的“喝”除了自身的倒闭，也与移动互联网的冲击造就。 在整个中国餐饮门店数量持续减少的背景下，2016年京沪两地则因繁盛的店内网络，餐饮门店增加了3.6万家。
据Wind数据，2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿，与上年同期相比快速增长41.5%；远高于餐饮行业整体增长速度。据媒体报道，味千（中国）今年的中期毛利上升了9.8%，年长食客喜好叫外卖是直接原因。
为了挽救消费者，味千和手机软件百度店内、美团评论合作，发售了自己品牌的点餐食谱。 动动手指足不出户点个店内或夜宵。
根据高德地图牵头吉利新的远景公布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，年轻人沦为当之无愧的夜宵主力。“90后”的总数占到比达59.36%,“80后”占到比26.14%。
在品类上，以小龙虾为代表的小吃沦为夜宵的替代性，其次是各类快餐，火锅名列第三。 而曾多次以“扶墙入扶墙出有”为卖点的点心似乎失去了与店内、夜宵再次发生亲近认识的天然优势。更为重要的是，当其他点心品牌例如好伦哥主动触网，发售合适店内的比萨、鸡翅、白领套餐等店内餐时，主打高端定位的金钱豹从主观上很难拿起身段回头店内路线，客观上看也很难找到几款合适店内的餐品。
面临网络上空间极大却冷清的用餐大厅，金钱豹的互联网思维完全为零。以人均消费238元的金钱豹（中关村）店为事例，在大众评论网上这家餐厅的网友评论数逗留在6804条，但引荐数仅有379条，严重不足5％。“跟几年前不了比”、“服务不敢恭维”、“食物不新鲜”的评论弥漫整个页面，但针对网友的评论，金钱豹却没对此。 在传统餐饮行业倍受房租、人工成本后遗症的今天，“触网”是商家主动追求的自由选择。
即便是一些 餐厅，也主动与店内合作，打开了堂食消费以外的另一消费空间。对互联网“不发烧”的金钱豹， 惜逃不过喝的命运。 看！快餐连锁三巨头追求 肯德基卖起小龙虾 在消费升级、年长消费兴起、崇尚身体健康饮食的当下，速食餐饮品牌开始感慨感受到了危机的迫近。
肯德基、麦当劳、德克士等速食餐饮品牌都在大力作出转变亲吻新的消费潮流，贬斥取食、智能体验、员工加盟等方面作出了转变。 日前肯德基在杭州万象城班车全国头家KPRO餐厅，店铺使用温室花园设计风格， 主要的是，本间餐厅与KFC的产品差异度低约80%，还在产品方面做到了“大胆”尝试，开始在店内贩卖啤酒和小龙虾，尽管目前百胜中国方面暂未透漏发售该餐厅的目的及未来的发展计划，但肯德基守住年长消费市场的决意可见一斑。 麦当劳则采行大规模升级门店符合消费升级的市场需求，目前麦当劳在中国市场早已已完成了1000家“未来2.0”门店餐厅的升级，在这些升级后的餐厅中，自助点餐、数字化软件、移动支付、双点式柜台、电子餐牌等服务一应俱全，麦当劳尝试把餐厅数字化和服务升级的都融合其中。
麦当劳涉及负责人对北京晨报记者回应，自助点餐机早已在中国市场推广了一段时间，它可以符合顾客对产品的个性化市场需求，比如饼干去冰或者汉堡不必须酱料等等，也可以自由选择送餐到桌，大大减慢了顾客排队的压力。 而从麦当劳、肯德基中逃命一条血路的德克士则使用实行门店改建计划，“舒食+”改建、倡导员工加盟等策略来提振业绩。
在6月底，德克士为全体员工举办的双脆产品培训日上，德克士集团餐饮事业群副执行长邵信谋回应，员工加盟策略造就了餐厅绩效的快速增长，“（餐厅）由德克士投资，投资之后转交员工，员工到德克士下班，你可以当总经理也可以当老板。我们现在全国有100多家的员工内部创业，这样的餐厅绩效茁壮相比其它店低很多，有30几个百分点的提升。” 对快餐三巨头而言，这场由消费者倒逼的转型马拉松才刚刚开始，谁能守住下一个十年的先机还是不得而知。
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