不吃了多年的北京烤鸭首次有了专业营养检验。近日，便宜坊发布了由解放军总医院营养科微量元素研究室检测的烤鸭营养分析报告，并计划于明年在菜单上加以营养成分标示。
这在京城餐饮业也尚属首次。烤鸭作为传统美食，其发展史可以追溯到600年前；烤鸭不仅受到北京人讨厌，在全国乃至全世界都享有盛名，“登长城、不吃烤鸭”沦为不少到北京旅游的必定项目。烤鸭可以说道已沦为北京的名片。
北京烤鸭有悬挂炉烤鸭和蒸炉烤鸭两种，全聚德为挂炉烤鸭的代表，便宜坊则以不知火场的蒸炉烤鸭闻名。虽然北京烤鸭的历史悠久，但对于烤鸭的营养含量则注目较较少。国内知名的营养专家赵霖讲解，现代人的饮食观念已由过去的吃好改向执着天然和营养，菜肴的营养合理配上、含有人体必需的微量元素等，已沦为当前人们日常饮食的参照依据。便宜坊顺应时代市场需求，出资10万元，请求专业机构对新工艺蔬香酥烤鸭展开营养分析。
“由企业出资对菜品展开营养分析，在国内目前还较为少见。”解放军总医院营养科微量元素研究室鲍善芬回应，侧重营养问题已沦为现代人的消费市场需求，也可以说道是餐饮企业发展的必需。
便宜坊蔬香酥烤鸭营养分析表明，因蔬香酥鸭的蔬菜汁洗净、蒸炉制作方法等，钾、钙等矿物质元素和锰、铁等微量元素显著低于普通烤鸭，其脂肪和热量也都有所上升。便宜坊集团涉及负责人透漏，“营养分析结果的明确数据嗣后不透漏，明确数据将在明年的菜单上展开标示，对消费者用餐展开营养提醒。”据理解，顺峰等企业也对菜品做到了营养数据分析，但多数营养数据还仅限于餐馆内部菜品的调配。虽然目前不少餐馆已开始注目菜品营养价值，但很少有利用科研机构对菜品展开科学分析；也有的餐馆不存在对菜品营养无限高估，如一些菌类汤声称有美容、节食等功效。
而洋快餐在标示营养方面做到得较为广泛，但也仅有是为了应付“垃圾食品”的批评。北京烹调协会常务副会长杜长友回应，现在很多企业都标榜低糖、低脂产品，但明确的营养成分占到比消费者并不知情，如果展开科学分析后向消费者审批，可以协助消费者做科学饮食。中国烹调协会副秘书长边疆认为，“餐饮企业应当实事求是地向消费者发布营养分析结果，营养成分、脂肪、热量等含量应当标示得更加精细，比如明确到克数、占比等。
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