餐厅服务员在对顾客服务中，即便顾客经常出现罪过或者明确提出了不合理拒绝，也要尽量避免与顾客发生争执，而要采行冷静劝说的方式来解决问题。所以，餐厅服务员必需掌控一定的劝说技巧。 一、分析劝说对象 餐厅服务员在劝说顾客时，首先要分析劝说对象，然后因人因事采行合理的方式来解决问题。
餐厅的顾客来自四面八方，他们有可能具有有所不同的性格、有所不同的爱好、有所不同的信仰。所以，餐厅服务员想劝说顾客，就应向理解顾客开始。 餐厅服务员可以通过观察和告知来理解顾客的性格、爱好、饮食习惯等，然后分析出有顾客的心理状态和心理欲求。
顾客的五大心理拒绝: (1)被认同。顾客在谋求服务的过程中， 基本的心理市场需求就是认同感觉。顾客都有“要面子”的心理，这也反映了顾客对认同感的市场需求，没哪位顾客在提供服务时想获得认同。
所以餐厅服务员对顾客的认同要跨越一直，如果无法让顾客感受到被认同，再行好的服务也不会无功而返。所以，餐厅服务人员在遇上要驳斥顾客时，一定要说得直白，无法伤到客户的自尊心。 (2)欲清洁卫生。
清洁卫生是顾客用餐时的心理必须，它是安全性必须在用餐时的体现。因此，餐厅环境必需清洁卫生，服务员必需衣着干净，操作者规范。这样才能给顾客身体健康安全性的心理感觉，符合其清洁卫生的心理市场需求。 (3)欲安全性。
马斯洛市场需求层次理论中，“安全性市场需求”是人们的心理第二大市场需求。顾客在餐厅用餐时，期望餐厅能推崇他们的财产及人身安全确保，期望用餐场所是安全性的，不不受外界的阻碍。 (4)欲便利。顾客都期望餐厅能反映餐厅内设施的使用价值及原始的服务项目、标准的服务程序、快捷的服务。
初到陌生环境用餐的顾客不会产生疲惫感和忧虑，渴求能在便利舒适度的环境中享用理想的服务。 (5)欲舒适度。顾客回到一个陌生的地方用餐，环境、气候、生活习惯的转变会令他们有生疏感和不适感，他们都期望餐厅的用餐环境能让他们深感舒适度、无聊。 二、让顾客拒绝接受 怎样精妙地让顾客拒绝接受?下面几个方法可以一中举: (1)诱导顾客心理是劝说 有效地的手段。
餐厅服务员要擅于做到顾客的心理，不应与顾客针锋相对，应当精妙地诱导顾客的心理或感情，引领顾客自己改变。 (2)通过责备自己来似乎顾客不作自我检讨。餐厅服务员在说服顾客时，可以通过责备自己来似乎顾客不作自我检讨.让顾客自己认识到错误并改正错误，这是一种间接抨击方法。
人们常有这样的经验，“感情一违背，一点‘盐酱’也进不去，感情好了，叫他腊啥就腊啥”。这说明了一个道理，劝说人、教育人时首先必需奠下感情基础。感情亲密了，就只不过打开了大门，准确的思想就更容易被对方拒绝接受。
如果一个人有错，常会在感情上经常出现“戒备状态”，暗地产生一种抵触情绪，如果劝说者不留意这一点，出有了问题之后劈头盖脸说道一顿，很更容易导致对方的情绪违背，你谈的道理他听不进，错误也容易改为。责备自己刚好是关上这扇门的钥匙，通过剖析自己的思想，并且在剖析自己的过程中说出令人信服的道理，进而启动时对方评估自己，解决自己的毛病，这样，劝说者就超过了目的。劝说顾客的更佳方法就是让顾客自己劝说自己，餐厅服务员通过责备自己，让顾客拿起心理戒备，然后顾客才能理性地作自我批评，通过自我批评，顾客自己就把自己劝说了。
(3)引领顾客一对一思维。一对一思维是人们的一种心理体验过程。它拒绝我们将自己的内心世界与对方联系一起，车站在对方的立场上体验和思考问题，从而与对方在情感上获得交流，为促进解读奠下基础。
一对一思维实质就是设身处地为他人坚信，即想要人所想要，解读平等主义。餐厅服务员如果无法必要地劝说顾客，可以通过似乎等方法让顾客一对一思维，这样顾客就很更容易作出解读关心性的行径。 (4)在笑话中“不经意”地说服。
餐厅服务员劝说顾客，不应在一个比较较为精彩随便的氛围里展开。因为，对顾客展开劝告时过分严肃认真，有利于顾客转变思想。
从人的心理角度考虑到，那些固执己见的人往往不容易接受正面直言劝告，如果与其争论，更加不易弄得面红耳赤，不欢而散。所以，在笑话中展开劝说工作，你的意见往往可以轻轻松松地被顾客拒绝接受。
必要地与顾客打趣，可以加深距离，恶化气氛，使顾客拿起戒备心理，这些都不利于劝说的顺利。不过，打趣要有助于，无法过于露骨，无法过于性刺激对方，否则对方往往不会产生不满或气愤，这样，劝说工作就不会归入告终。 (5)说服的态度和语气一定要尊重。
餐厅服务员在对顾客展开劝说工作时，态度上要尽可能尊重，语气上要维持和气。这样顾客才容易接受你的观点或者意见。
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