导语：“美食头等舱”口号或许会再行经常出现在净雅大酒店。沉寂多时的净雅昨日宣告从高端路线重返大众餐饮。据净雅食品股份有限公司董事长张永舵透漏，净雅将在各店一层开办火锅店，用大众业态“革除”。
未来，净雅不会以“多业态人组、多模式发展、多资本运作、多品牌经营”应付餐饮的“四高一较低”，已完成转型。北京商报记者了解到，一季度以来，净雅等一批高端餐饮企业的收益经常出现大幅度“体操”，很多高端餐饮门店由于入不敷出不得已关门或者转型。本月，美林阁北京月坛店关门歇业，大董在外埠开业旋即的门店也只好重开。
北京高端餐饮代表湘鄂情和顺峰从原材料上容许进货价格，仍然攀比高价食材。在这样的大环境下，净雅则明确提出要在各店一层开办火锅店，经营海鲜豆捞。
张永舵回应，火锅业态是去年底净雅并购的一个新的企业，“目前还并未最后确认品牌名称，但认同会叫净雅”。张永舵讲解，待7月火锅店开业后，净雅集团餐饮板块就构成了正餐、火锅、点心有所不同品牌的多业态经营格局，“这样不会用大众餐饮的菜品填补经营高端正餐的亏损”。除此之外，北京商报记者得知，净雅正在筹划投身于“房车餐饮”，即通过并购团膳企业，积极开展地铁餐饮项目，在居民集中于同住区和集中于商务区的地铁站点获取餐饮服务。
据报，目前北京首批30个营业站点将要投放运营，预计年内超过200个营业站点。张永舵坦言，今年净雅正餐的亏损不言而喻，但不会通过转型大众餐饮以求补偿。比如，在掌控正餐下降的同时，通过店内和点心减免8%。
除了在品牌扩展方面的措施，在资本运作方面，净雅年内将投资3亿元已完成并购三家餐饮企业。今年，净雅集团用作餐饮业方面的投资总额会高于8个亿，而这部分资金的来源不回避来自于其能源产业的收益。此外，净雅在退回国内A股市场的IPO申请人之前，就在香港正式成立了一家新的公司。
对于此举，张永舵自说道是为便于在香港积极开展并购和吞并工作。但业内人士分析，净雅食品有可能会淤塞自由选择在H股上市。
对于以上种种行径，张永舵回应，是为了让企业有数的23家门店不关门破产，让员工不离职。据他谈，今年净雅员工流失率要掌控在40%以下，为了觅杨家员工，净雅还将尝试容许员工自律投资开店的运营新模式。根据中国烹调协会报告表明，今年以来，全国餐饮业展现出出有一二线城市快速增长力弱、三四线城市呈现出后劲不足的态势。
从企业来看，中高端正餐下降显著，经营状况好转。部分高端餐饮企业营业收入上升幅度多达50%。尤其是限额以上企业的餐饮收益同比上升尤为显著，经常出现改革开放以来的首次负增长。高端餐饮业利润下降已沦为不争的事实，多家高端餐饮企业业绩报告表明，企业于是以面对大幅度亏损的情况。
为了扭亏为盈，更加多的高端餐饮酒楼开始回头“平民”路线，发售中低价菜式。但是，业内专家忧虑，单凭形式上的非常简单转变和高端餐饮一股脑拼抢快餐、团餐市场，不会会带给餐饮整体发展环境的好转。却是，每个业态的市场都有一定的饱和度，机关枪打麻雀，千军万马过独木桥，势必会带给一个新的无序竞争的开始。
如何在品质和服务上充分发挥自己的特点，带给自身的发展后劲，才是高端餐饮企业确实的“春天”。（记者 吴颖）原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0516/c85914-21500782.。
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