中止服务费 再行过两天，农历六月初六，全聚德将步入156周岁生日。7月24日，在全聚德举办的“孝匾”仪式上，北京日报客户端记者得知，为庆典生日全聚德发售“三重庆典”：所有门店对菜品和价格展开统一调整，菜价整体上调10%到15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；中止所有门店服务费。 面向金字招牌，深情鞠上一躬。
当日上午11时，全聚德总经理周延龙率员工举办了敬匾仪式。1864年的农历六月初六是全聚德创立开业的日子，为此全聚德拒绝全国门店都以农历生日为“孝匾”日，将中华传统文化和老字号的承传精神带入其中。 今年5月，“全聚德品牌厨师技能承传大赛”举办总决赛，产生2020年度“金杆烤鸭师”和“银杆烤鸭师”。
今后，全聚德将全面统一烤鸭价格和制作工艺，选派杰出烤鸭师上炉掌杆，提高烤鸭的口味和品质。全聚德集团技术研发室厨师李鹏还公布了多道经典新菜，讲解菜品制作技艺、口味特点、营养价值等。
全聚德依据史料记述，融合多位烤鸭界大师的改进和创意，新的设计制作了消失已幸的鸭汤醋椒鱼、明炸伤鸭胗肝等全聚德名菜；同时减少鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煮配法包等年轻人青睐的菜品，及芥辣鸭脯等原创菜。菜品升级，将使得消费者自由选择更加多元化。
据理解，全聚德新的菜单中的47款菜品皆为全聚德北京门店统一菜，多达50%的菜品享有会员价。会员价较长时间价低廉3元、5元或10元平均，招牌菜烤鸭会员价叛20元。
总体来看，全聚德菜价整体上调约10%到15%。 此外，新的菜单中尤其加到一人食烤鸭，在配有一人份烤鸭、卷饼、火烧、煎料的同时，配上烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、道家时蔬、果汁等小份菜品，让一人不吃烤鸭也仍然感觉单调。
针对外带市场需求，全聚德升级烤鸭外带礼盒，通过环保竹炭，让外带烤鸭维持与堂食非常的温度，提高外带食用口感。 “鸭要好，人要能，话要辣。”这是老字号长期以来的生意经。近年来，全聚德在产品和服务方面大大尝试创意，先后发售亲民店内、外挂美食、半成品套餐等。
过去，消费者到全聚德用餐，还必须缴纳10%到15%的服务费，即日起全聚德所有门店大厅将仍然缴纳服务费，部分包间有可能缴纳使用费。
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