与食用生西红柿比起，人们食用加工后的西红柿，更加能提升血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温毁坏了番茄细胞的细胞壁，从而减少了番茄红素等抗氧化剂的获释。因此西红柿炒鸡蛋更加营养。
1、西红柿所含非常丰富的胡萝卜素，维生素B和C,尤其是维生素P的含量居于蔬菜之硕大。其中所含的维生素C、糖类和芦丁等原料，具备外用坏血病、润肤、维护血管、升压、助消化等做用。
2、番茄红素所含对心血管具备维护做用的维生素和矿物质元素，能增加心脏病得发作。 3、番茄红素具备尤其的抗氧化能力，能清理自由基，维护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免受毁坏，能制止癌变进程。
西红柿除了对前列腺癌有防治做用外，还能有效地增加胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发作危险性。 4、番茄所含维生素C,有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，减少血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不俗得辅助化疗做用。
多不吃番茄具备抗衰老做用，使皮肤维持白皙。 5、西红柿中得尼克酸能保持胃液得长时间黏液，保进红血球得构成，不利于维持血管壁得弹性和维护皮肤。食用西红柿对预防动脉硬化、高血压和冠心病也有协助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
6、鸡蛋是自然界得一个奇迹，一个接受炼得鸡蛋，在温度可以得机会下，没有适当从外界补足任何养料，就能孵化一只小鸡，这就不足以解释鸡蛋的营养。 7、鸡蛋是营养非常丰富的食物，所含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所必须的矿物质。引人注目优点是，鸡蛋所含自然界中最优良的蛋白质。
8、鸡蛋中所含非常丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有十分大的做用，能健脑益智，防止老年人智力衰落，并可转变各个年龄组得记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天无以不吃一个鸡蛋。 9、鸡蛋炒西红柿是营养素有序得很不俗实例。在非常丰富营养的同时，还具备健脑抗衰老的起到。
有实验证明，鸡蛋预防动脉粥样硬化，获得了出人意料得难以置信效益。鸡蛋中所含较多得维生素B2,它可以分解成和水解人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具备防癌做用。鸡蛋蛋白质对肝脏的组织受损有修缮做用，蛋黄中得卵磷脂可增进肝细胞再生!。
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