杨家餐饮人：过去四处看模式，看产品，回来风行不时地换回，本质上还是缺少对目标人群的深度洞察。 新的餐饮人：一开始就精准探讨人群、细分市场、研究感动目标人群的产品、场景、体验，从而构建创建社群，经营人群的多维度盈利模式。 1、细分人群 在细分人群里更大的两个概念要数：白领，80后，这样似是而非的细分。
白领，80后这样的物理指标，在今天的市场竞争中显然算不上是细分。 在移动互联网时代，确实的细分是以有所不同的价值观、生活方式、有所不同的爱好来给人群画像，每一个消费者都带着有所不同属性的标签。 比如：90后，爱人韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收益5000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月微信费用不多达200元，用国产手机，每月最少看一场电影。
淘宝为主要购物渠道。这才叫作细分人群。 要告诉白领与白领也有所不同，90后也有相当大差异。
只有我们详尽地把人群叙述精准，张贴上合理的标签，我们才算告诉我们要服务的人是谁? 2、探讨人群 当我们细分完了人群之后， 最重要的要数权衡，也就是探讨谁?我们经常说道你要服务谁?你能服务谁?这就是我们不有可能亲近所有人，我们不能服务好一类人。 例如：黄太吉就是探讨中国一线城市在核心CBD工作的，对快餐消费有高频消费市场需求的用户;而毕加索花园就是服务武汉地区，85后低颜值、爱自拍、爱人逛、对审美有偏爱的女孩子。 某种程度是烤串： 木屋小食：对性价比有较高拒绝的年轻人。 很久以前：85后爱人繁华、荷尔蒙黏液充沛的夜游神。
串庭：爱人繁华，讨厌小资情调，夜生活非常丰富，社交活动频密的女神。 丰茂丰：80左右的小康家庭，不爱人繁华的大叔。
以上只是利用仔细观察，非常简单地给几个品牌的用户贴上标签，确实必须给人群画像，这是一个专业。 只是探讨什么样的人群，就不会有有所不同的战略战术，就不会有有所不同的业态自由选择。
而对于餐饮，我们来看有所不同的用户只不过有有所不同的消费习惯、消费场景、消费心理。 今天的餐饮消费只不过早就不只是一日三餐，也更加不是为了啖口腹之欲，如果我们还意味着粗浅地指出消费者就是为了爱吃、吃、昂贵，那么我们对用户的一切就理解过于较少。
那又凭什么取得她的芳心呢? 只有利用深度液洞察，才能找到当下目标用户的反感、忧虑、不便，才能有的放矢地针对他们的痛点、肿胀点、爽点作出产品创意、服务创意、体验创意。 我们来看：人人湘这样一个堪称去收银员、服务员、厨师、采购员的新一代餐厅，为什么不会被一个从未做到过餐饮的团队建构出来，而不是被有经验的老餐饮人建构，就是杨家餐饮人对用户的痛点缺少深度仔细观察，对服务员的劣质服务只告诉一味地靠洗脑或者高压管理来已完成。
而人人湘创始人从洞察消费者，挖出用户痛点，餐厅痛点，然后用移动互联网技术重构了消费场景和服务场景，一个无人餐厅的新品类早已问世。 一切创意都源于消费者洞察，最出色的乔布斯可以说道是消费者洞察的 高手。
他说道他从来不做到市场调研，问卷调查，那是因为他有一个灵敏洞察的眼光。 3、更有人群 再行有顾客再行开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必需的流程。
过去我们进一家餐厅 最重要的是方位，因为方位要求了客流，要求了人群。 而在移动互联网和社交网络时代，我们几乎可以利用运用微信、微博等各种社交平台和工具再行寻找我们必须寻找的人。并与他们一开始就展开交流、交流，一起抛光和测试产品。
这就是我谈的再行有粉丝、再有产品、实时再行开店。 与其说是种能力，不如说是一种思维方式。而思维方式的竞争才是 低境界的竞争。
4、觅人群 一切重返到本质，餐饮觅顾客还是：产品、环境、服务。只是在这个时代，我们必须对这三要素有有所不同的解读。
首先产品某种程度是餐品，还包括名字、门头、菜单、餐具装盘等都却是产品。只要是能被消费者照片的都应当却是产品。
这就是所谓的一切产品均内容，一切内容均产品。 这一点被迫又提及黄太吉，无论是“黄太吉”这个名字，店铺翻新，店内陈列，还是煎饼的纸盒、甚至送来店内小哥的服装、电动车，一切都被制成可被消费者照片和共享的内容。 这某种程度构建了品牌传播，更加最重要是减少了用户社交资本，符合了用户我的审美跟你不一样的优越感。
环境：这里的环境也某种程度是装修装饰，还包括以空间经营所建构的场景。餐厅的空间不全然是一个睡觉的地方，还是人们线下社交的场所。在有所不同的社交场景下，消费者只不过是有有所不同的市场需求，惜这个在过去几乎是被经营者忽视了。 灯光、音乐、香味，这些都包含了消费者对餐厅的感官。
视觉、听力、味觉、嗅觉、触觉，才沦为餐厅环境包含的核心元素。这才是一个原始的环境概念。
服务：过去的服务只是微笑，坦诚。而今天的服务只不过早已有了有所不同的定义。一切无法让消费者打动、让消费者惊艳、让消费者死心塌地，主动可怕液共享的服务都远比服务。
当我们明白一个顾客背后有200个左右的顾客时，我们就告诉服务就相等营销，甚至是更大的营销! 餐饮是世界上 难做也是更佳做到的做生意。难做当然是他的链条很长，必须有各种人才。好做到是因为它刚刚须要、高频、强劲关系。
睡觉不是为了填饱肚子，而是社交活动(快餐除外)。因此，既然刚刚须要就意味著人人必须，高频意味著大大消费，强劲关系就是基本上都是朋友圈里的人一起睡觉。 因此，当用户 次消费很失望，就要求了他不会会来第二次，并且不会会带上人来。如果我们想要明白这个道理，就绝不会整天在街上发传单，在团购网站上拉新了。
我们所有的精力都应当放到如何提高用户失望，远超过客户期望值，让他大大滴来，带上人来，这样的餐厅怎么会留不住人，怎么会补做生意。 5、经营人群 每一家餐厅都应当有一张表格两条线。 一张表格：是指顾客的一年消费价值表格，也就是你预计让你的到店消费用户一年来几次，每次桌皆消费多少?你就可以算数出有一个顾客值多少钱? 假设：一个快餐用户每次消费15元，一周来消费两次，一年就是100次左右，一个顾客就不会给你带给1500元的年价值。 一个餐厅用户每次消费200元，一月两次计算出来，全年24次，这个客户的年价值就是4800元。
把这张表刻在心里，我们就不肯轻视和忽视每一个进店用户了。因为他不是不吃一碗15元的面，而是1500元的面。 那什么是两条线呢? 会员线是以利益、以做生意为经营主线;粉丝线是以情感、价值观、爱好，以关系为经营主线。
会员线：谈到会员，从开业 天就应当有自己的会员管理系统。特别是在是今天基于移动互联网、微信点餐系统早已成本越来越低，一家餐厅没自己的会员系统真是就是把自己辛辛苦苦来作的顾客随随便便就遗失了。 忘记：产品只是入口，顾客才是资产。
而且是 最重要的资产。
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