中国饮食非常丰富多样，在我国，餐饮意味著是一个长盛不衰的行业，而且现在，随着大家生活水平的提升，民众们在不吃上面堪称下注了空前的热情。餐饮市场频仍火热，在去年就登上了3.5万亿消费总值的高峰。
但是纵观整个行业，却没一家像肯德基、麦当劳这样年收入上百亿的巨头，即使是现在发展势头更佳的海底捞，2016年营收也不过70亿元，这是为什么呢?只不过归因于原因主要有两点： 一、中国饮食文化简单,众口难调 在美国能问世麦当劳、肯德基这样的企业，是因为他们的饮食文化过于过“肥沃”，大家口味较为统一，各地区基本都能拒绝接受炸鸡、汉堡这些单调的食物。 而在中国却完全不有可能，中国幅员辽阔，各地域的饮食习惯和文化差异过于大，光是细分类就有八大菜系，更加别说一些地方特色了，爱吃的东西多未尝数。
曾多次有个段子：一个外国人誓言要不吃遍中国，结果10年过去了，都还没从成都回头出来。 中国餐饮消费者，很难构成一个极大的消费联合习惯，这也使得一个餐饮品牌无法构建正真意义上的统一，沦为超级巨头！ 二、行业特性，无法突破容许 餐饮这个行业和其他行有所不同，像互联网行业，它的“边际交付给时间”为零，用户多，就不会出厂相反鼓舞，用户显得更加多。一旦 者过了引爆点，就有可能产生赢家通吃，达成协议独占的特点有所不同，例入阿里巴巴、百度。 而餐饮行业归属于服务业，它“边际交付给时间”不为零，一定时间内，不能服务那么多对象，服务不过来的客人不能让出别人。
“边际交付给时间”越高的行业，越是集中市场，赚大钱的人较少，盈大钱的也较少，大部分人都趋向赚平均利润。 这些有可能就是目前中国餐饮不能是一个百花齐放，而非一家独大的宏观原因吧！。
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