胆固醇含量微克，引发动脉硬化、高血脂等疾病，这是老百姓都告诉的营养科学知识。在自由选择食物的时候要最为谨慎，不要以为看起来并不油腻就意味著它是低热量的，一些所谓的“较低胆固醇”类食物，热量并不较低，又被称作“隐形肥肉”。营养医师认为，一些人从不不吃肥肉，身体检查时却发现自己胆固醇含量微克，这与他们的饮食习惯密切相关。
许多所含大量胆固醇的食物常常被人们忽略。分列在首位的是动物的脑子。
按食物重量100克计算出来，猪脑的胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑是2447毫克，因此，如果不吃动物脑的话，以每年不多达一二次为宜。分列在第二位的是动物内脏，还包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠，大体含量是每100克内脏含200—400毫克胆固醇。
所以，动物内脏不应尽量少不吃，以每月不多达2次为宜。分列在第三位的是蛋黄，1个鸡蛋不含胆固醇292.5毫克，主要集中于在蛋黄内。所以，中国营养学会公布的《中国居民膳食指南》建议普通成年人每天不吃0.5—1个鸡蛋。
血脂异常患者每周不要多达2—3个鸡蛋。第四位是鱿鱼、贝壳类。
每100克鱿鱼不含胆固醇268毫克，因此不吃鱿鱼的话每周不要多达两次。第五位是奶油、黄油等，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以增进肝脏制备更好的胆固醇。
专家讲解，身体健康成人每天只必须不吃一个鸡蛋就能补充每天所需的胆固醇，因此，人们要留意那些“隐形肥肉”，多不吃一些多不吃蔬菜、粗粮、海藻、蘑菇、豆类等食物。
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