快餐连锁企业近年的业绩显然不欠佳，肯德基、麦当劳两大西式快餐巨头在中国市场增长速度上升。以麦当劳的业绩为事例，多达，北京麦当劳食品有限公司由麦当劳和北京三元食品股份有限公司各股权50%，三元在2009年取得7795万元的收益，到2015年却只有676万元了，几年内下降出现异常显著，显然快餐业面临的压力显然不少。
那么快餐企业要怎样才能反败为胜形势？向重正餐转型又是不是一个有效地的方法呢？ 预示着“单品为王”概念的流行，不少餐饮企业热衷打造出“网红爆款”，但快餐企业却反其道而行之，转行了“乘法”。肯德基在杭州班车头家“KPRO”绿色概念餐厅，一改为一般来说的快餐速食路线，获取新鲜自定义沙拉，还有夜宵网红小龙虾和啤酒；国内快餐连锁集团呷哺呷哺也宣告将政治宣传快餐模式，向重正餐转型，并发售“火锅＋茶饮”的新商业模式。业内人士指出，近两年来快餐企业业绩压力沈重，消费升级后，重正餐作为快餐派生出来的一个细分领域，注目菜品的特色人组和创意，将是快餐连锁企业多元化发展的方向和路径。 快餐巨头向“重正餐”转型 对于肯德基进绿色概念餐厅，业内人士指出西式快餐巨头近两年业绩快速增长压力显得更加大，他们于是以大力迎合身体健康消费的潮流新趋势，通过打身体健康牌和转型重正餐取得新的利益增长点。
目前，肯德基绿色餐厅只有杭州这一家，肯德基方面仍未透漏绿色概念餐厅的未来发展战略。 除了肯德基，国内快餐连锁企业也释放出要向重正餐转型的信号。
呷哺呷哺凭借“一人一锅”的创意模式以及大众化的市场定位，顺利登岸资本市场沦为“连锁火锅 股”。据报，在上海新店开业典礼上，呷哺呷哺董事长贺光启宣告呷哺呷哺将政治宣传快餐模式，向重正餐转型，并发售“火锅＋茶饮”的新商业模式。 据贺光启讲解，升级后的呷哺呷哺将覆盖面积客单价50元－100元的大众消费群体，既有“一人一锅”的小火锅，也有合适三五人的聚餐火锅。
其旗下第二品牌湊湊则定位高端聚餐火锅，客单价在140元左右，适合小规模商务招待、朋友及家庭聚会等。未来，呷哺呷哺还将针对公司、家庭聚餐班车上千平方米的大店，此外，呷哺呷哺还不会正式成立专门的公司来运营台式手摇茶，在店面销售。
对于此次转型重正餐，贺启光回应，人们生活节奏转变了，早已到了消费升级的时代，呷哺呷哺作为快餐品牌，如果不尽早作出调整，终将受到很大的冲击，通过核心产品大大做到乘法，呷哺呷哺正在构建从传统的连锁餐饮企业向多元化产业集团的转变。 寻求产品线多元化 “近年来，快餐这块发展早已遇到了天花板，快餐多数是标准化的，如何在竞争中维持自己的产品差异化，进而构成核心竞争力沦为了快餐企业必须考虑到的问题，正餐这块将是快餐连锁企业多元化的方向和路径。”业内人士回应，随着90后、00后开始转入主流消费市场，消费者开始执着慢与体验的双重准则，并且更为推崇体验和品牌背后所输入的价值观。
在快餐领域，“慢”仍然是人们对于这一行业的 显然拒绝。与此同时，随着生活水平日益提升，消费者对于体验的执着也更为反感，在用餐自由选择琳琅满目的时候，对于服务的执着已是了人们自由选择一个餐饮品牌的最重要准则。 而从快餐连锁企业的近年业绩来看显然压力不少。
肯德基、麦当劳两大西式快餐巨头在中国市场增长速度上升，新兴的中式快餐虽增幅较小，但多数依赖扩展店面来造就营业额快速增长。 “消费升级后，重正餐是快餐派生出来的一个细分领域，它注目更好的是菜品上的创意，如更多侧重身体健康、道家，能顺应各地饮食习惯和口味的产品。”餐饮行业专家、凌雁管理咨询首席咨询师林岳回应，整体而言，餐饮是一个必须大大展开微创新的产业，菜品、口味，顺应消费者的各种用餐形式、用餐环境，才能有持续发展的空间。而细分出来的重正餐是快餐企业创意的试验田，肯德基等西式快餐之所以对重正餐趋之若鹜，是因为他们尝到了本土化的甜头，通过重快餐伸延产品线更加有机会取得更加多市场份额。
“不过去快餐化不是一个趋势，因为快餐市场空间依然不存在，却是大众餐饮里面，仍有大部分人群必须快餐这种用餐方式，如学生、蓝领、部分白领、销售等必须长时间在户外奔走类型的人员等等。”林岳认为。
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