根据新版中国癌症地图，我国沿海地区是肝癌的高发地区，尤其是南方沿海地区。这些地方是高温高湿环境，是黄曲霉毒素污染的重灾区，我们大自然很更容易误解到黄曲霉毒素很有可能是肝癌时有发生的原因。当然我们也不会对黄曲霉毒素产生很多疑惑，今天我们就一起来理解我们关心的关于黄曲霉毒素的那些问题。 什么是黄曲霉毒素？ 黄曲霉毒素是主要由黄曲霉、宿主杆菌产生的次生新陈代谢产物，在我国产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉。
在湿热地区食品和饲料中经常出现黄曲霉毒素的机率最低。 黄曲霉毒素不存在于土壤，动植物各种坚果，尤其是花生和核桃中。
在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也常常找到黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率较为低。 黄曲霉毒素对身体健康的危害有多大？ 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划界为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，不足以解释黄曲霉毒素对身体的危害是很大的。
黄曲霉毒素毒性相比之下低于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中黄曲霉毒素B1毒性仅次于。 黄曲霉毒素转入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系由的起到下展开新陈代谢。因此，黄曲霉毒素的危害性在于对人的肝脏的组织有毁坏起到，相当严重时可造成肝癌甚至丧生。
当然，黄曲霉毒素没经过新陈代谢活化是无致癌性的。 在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1尤为多闻，它的毒性一般指出有三种临床特征： 1.急性中毒 它是一种剧毒物质，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前未知霉菌中毒性最弱的。它可以造成急性肝炎、出血性发炎、肝细胞脂肪变性等。
脾脏和胰脏也可得轻度的恶性肿瘤。 2.慢性中毒 长年摄取小剂量的黄曲霉毒素则导致慢性中毒。其主要变化特征为肝脏经常出现慢性受损，如肝实质细胞变性、肝硬化等。 3.致癌物 黄曲霉毒素是目前熟知致癌性最弱的物质之一。
主要所致肝癌，也可所致胃癌、肾癌、直肠癌等。 那么怎么增加对黄曲霉素的认识？ 小心选配 粮油制品一定要出售正规化厂家生产的。出售食品尽可能选小包装，纸盒损坏极力无法要，如果找到一个怕的，最差整包拿走。坚果最差卖带上壳的。
奶类、肉类也要到正规化的大餐馆去卖，最差是可追溯的。尽量不要黑市食品。 潮湿储存 储存谷类、豆类时，要自由选择阴凉、潮湿、通风处。
木筷子半年或一年替换1次。清除后的餐具沥干水挂摆放，筷子头朝上。
每次用于前最差再行用流水冲洗一次。 严肃清除 黄曲霉素多不存在于籽粒的表面，烹调花生、玉米等食物前要淘洗整洁，搓洗可除去表面吸附的毒素。在碱性条件下，黄曲霉素可转化成一种可水溶液水的物质，故可以用小苏打水洗净除去。 科学食用 一旦不吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要立刻吐掉并漱口，不要懒散。
生花生最差再行用水洗净、漂洗一下再行烹调。而且食物不应久存，尽可能不要不吃家里的剩饭剩菜。再度特别强调：食物腐烂就一定不要再行不吃了。
做菜之前的一个小动作能老大避免一定量的黄曲霉素。炒菜时把油推倒入锅里冷却，再行放进少量食盐，加热个10到20秒，食盐对黄曲霉素的中和、水解，可以除去大约95%的黄曲霉素。
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